人间毒药黑皮诺,喝过就回不去了

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2019年09月25日 10:48:29
来源:酒十二

栏目丨葡萄酒社

作者丨半个酒窝

提到黑皮诺(Pinot Noir),在酒圈里曾经很流行一句话,“女人不需要跟黑皮诺竞争、男人不需要照顾黑皮诺而松口气。”可想而知这个葡萄品种,是多么的「男默女泪」,哈哈。

但喝了这么多年葡萄酒,6000多个葡萄品种中,我心中的白月光始终都是黑皮诺,这大概是个「一开始看脸,后来被它的内涵深深折服」的故事。

1.

我眼中的黑皮诺,是风土翻译机器

提起黑皮诺,大部分人对她的印象就是它又娇又贵,俨然是个公主病!她皮肤娇嫩,受不了热招不了风,遇上霜冻冰雹小命难保,还有鸟啄、虫咬的潜在风险,简直就是个“林妹妹”!老天打个喷嚏,就减产个一半,酒庄要是再出个幺蛾子不做好预防措施,颗粒无收也不是没可能。

她挑剔难伺候,只能在凉爽和偏寒冷的地区种植,喜冷凉却又禁不起霜冻,喜光但耐光性很差;对土壤很敏感,喜欢排水性好的石灰岩土壤,水一多轻易就根系腐烂自绝身亡。

更麻烦的是,她合适采摘期超短,摘早了风味不够,摘晚了没个性,是个极讲究耐心的技术活儿。

因为以上种种原因,黑皮诺不便宜,她也不可能便宜,200+起步。像大家最熟悉的世界葡萄酒王、一瓶起码好几万的罗曼尼系列,就是百分百黑皮诺酿造的。所以如果你在国内花 60-80 元买了瓶黑皮诺,还是劝你不要抱有什么期待。

而我眼中的黑皮诺,虽然娇贵难伺候,却是葡萄酒界的“风土翻译机器”,最能反映一个地方的风土特色,可甜可盐可奶可仙。

黑皮诺在老本家勃艮第(Bourgogne),将自个儿个性发挥得淋漓尽致。时而轻盈优雅,时而阳光活泼,时而温柔细腻,时而雄浑有力……因为勃艮第位于丘陵地带,地层复杂,土壤成分不同,加上日照和气温会随地形而变化,即便是相隔数米,葡萄园也是迥然不同。

黑皮诺是一个很细腻的葡萄品种,只有单酿才能让她的个性得到 100% 的发挥,欣赏她的美,就像是在欣赏一段芭蕾独舞。

2.

我为什么强烈推荐你一定要试试黑皮诺?

蔡澜说:“喝烈酒的人,到了最后,一定喝单一麦芽威士忌。而喝红酒,到了最后,一定以法国的勃艮第(黑皮诺)为首,天下老饕都一样。”如果你跟我一样,是一个葡萄酒爱好者,那么多接触不同酒庄的黑皮诺,感受不同土地风情对酒体的影响,是提高自己葡萄酒水平的必经之路哦!

黑皮诺的魅力之一,路人缘超级好。

我喝的第一款黑皮诺是来自德国的雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺(Okonomierat Rebholz Grosse Lage Spatburgunder),年份记不清了,也没留下照片,但我还记得那迷人的水果香气和浓浓的矿物质气息,喝下去不浓不淡,不会太酸也不会太涩,一切刚刚好,体验了一把“如丝绸般柔滑的口感”。当时也不懂酒,内心就俩字——好喝。

△喝的第一款黑皮诺就是它

相对于钢铁直男赤霞珠(Cabernet Sauvignon),黑皮诺可真是个讨人喜的小仙女。她有着更轻盈的酒体,口感细腻耐人寻味,风格纤细的同时又很诱人,有很多精妙复杂的香气,如覆盆子、草莓、红醋栗、红樱桃、紫罗兰、咖啡(一般来自橡木桶而不是葡萄),陈年之后则会发展出蘑菇、秋日灌木丛、松露、泥土、皮革、野禽等味道。

很多刚接触葡萄酒的人说受不了那种又酸又涩的味道,那么喝黑皮诺的酒,通常感受不到多少酸涩感,这一点就足以让很多中国人喜欢啦!

黑皮诺魅力之二,圈内人都爱她崇拜她。

黑皮诺的难伺候是出了名的,它对酿造工艺和气候风土极其敏感,因此即使是相同的葡萄园相同的酒庄,生产出来的酒风格也会大有不同。你越是懂酒,就越会对这些差异化着迷

拿同样出自勃艮第第一大特级园——伏旧特的2款黑皮诺来说吧!

第一款 ,2015 年大金杯伏旧特级园黑皮诺(Domaine Gros Frere et Soeur Clos de Vougeot Musigni Grand Cru),有甜美多汁的红醋栗、覆盆子、酸樱桃等水果香气,另外还有山楂、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷、动物皮毛和野禽肉的味道。入口酒体中等偏饱满,单宁中等偏高,略带颗粒质感,酒精度较高。结构感较强,口感平衡,整体还是甜熟柔和型风格,同时还带有一丝力量感。

△ 2015 年大金杯伏旧特级园黑皮诺

2015 年对于勃艮第来说是个绝佳好年份,“成熟、力量以及平衡”是它的标签,显然这款酒很好地诠释了 2015 年份勃艮第红葡萄酒的特征。

伏旧特级园面积约 51 公顷,被 80 个酒庄瓜分,因此风格多变,质量也参差不齐。伏旧园处在斜坡上,大体上可以将其分为 3 部分,顶部生产的酒品质最好,因为顶部葡萄园土壤石灰岩比例、排水性最佳。底部冲积土多,排水性差,生产的酒品质最差。

△Musigni在右上角

大金杯酒庄在伏旧园拥有 1.5 公顷,位于伏旧园顶部位置,地块名字叫Musigni,与慕西尼特级园(Musigny)仅隔着一条路。所以,这款酒跟慕西尼特级园风格类似,深邃,柔和,颇具女性气质。伏旧特级园与其他特级园红葡萄酒相比,酒体更为饱满多汁,有更多的香料味,这款酒也没有丢掉伏旧园该有的个性。

第二款, 2014 年伯斯坦酒庄伏旧特级园黑皮诺(Olivier Bernstein Clos de Vougeot Grand Cru),却又是完全另一种不同的风格。肉豆蔻、丁香、肉桂、咖啡、烘烤的气息十分浓厚,红色水果香气则掩盖在香料香气之下。入口酒体中等偏饱满,单宁紧涩感强,这是一款庞大有力量的葡萄酒。

△ 2014 年伯斯坦酒庄伏旧特级园黑皮诺

这款酒明显还没到适饮期,杀幼了,很可惜。但是 2015 年大金杯酒庄的伏旧特级园黑皮诺现在也可以愉悦饮用,还发展出了一点陈年的味道,是不是很神奇?

2014 年对勃艮第红葡萄酒而言不算个好年份,按理来说它的葡萄成熟度不如 2015 年。不过,伯斯坦酒庄倾向于葡萄带梗发酵(带来更多的单宁质感),使用 100%新橡木桶(带来更多橡木风味和橡木单宁)。大金杯酒庄则倾向于葡萄去梗发酵,加上葡萄园所处的特殊位置(靠近慕西尼园,所产酒比较柔和),虽然同样喜欢使用 100% 新橡木桶,酿出来的酒却没伯斯坦酒庄那么强壮有力。

明明是出自同一葡萄品种,同一个葡萄园,却一个像彭于晏,一个像甄子丹。这就是品酒和学酒的乐趣了,而我认为,只有作为“风土翻译机器”而且对酿造工艺也很敏感的黑皮诺,才能将这种乐趣最大化。

3.

新手不了解黑皮诺,我该从哪个产区入手?

迄今为止,我喝过的黑皮诺也不少了,经典产区都试过。先说勃艮第,勃艮第是我最喜欢的产区,勃艮第黑皮诺是永远的王者,新西兰这个新秀儿都是模仿它的风格。

我喝过的勃艮第黑皮诺不过 50余款,对它的理解说不上深刻,却也自有一番感想:勃艮第黑皮诺整体还是高冷型的,酒体偏优雅,香气偏精细,就是莫兰迪色系那种感觉,高雅舒适。

具体到某个村、某个葡萄园和某个酒庄,葡萄酒的香气和口感又十分复杂多变,比如“勃艮第三杰”(指勃艮第 3 个最优秀的村庄)——沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)以深邃复杂见长,香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)以优雅细腻而出名,热夫雷-香贝丹(Gevrey Chambertin)则以雄浑有力为特征。

只要你有机会接触勃艮第黑皮诺,你一定会沉迷于体会勃艮第的神秘多变,边喝边学无法自拔,说俗气点那真的是“喝勃艮第一时爽,一直喝一直爽”,如果不是因为不可言说的贫穷,我真想一年喝个 300 款,往后余生都是勃艮第。

晒一晒那些年我曾喝过的勃艮第:↓

其次是德国黑皮诺。顶级勃艮第红葡萄酒的价格在一直飞涨,黑皮诺爱好者们或许想尝试一下其他的选择,日耳曼的黑皮诺通常都会成为大家的备选。

德国气候比勃艮第还冷,所以这里的黑皮诺一般比勃艮第纤瘦,酸度更明显,整体上偏冷色调,像天青色给人带来的感觉。另外由于德国很多产区都有板岩、页岩土壤,德国黑皮诺常带有石块、打火石等矿物质风味。

德国黑皮诺市面少见,主要是在品鉴会上喝,不过没怎么拍到照片..

接下来是不得不提的新秀——新西兰黑皮诺。新西兰光照充足,这里的黑皮诺通常果味突出,集中度高,比较有嚼头。如果要用一种颜色来表述新西兰黑皮诺的特征,我想那应该是生机勃勃的绿色。一些名庄出产的酒既带有勃艮第式的优雅与骨架,又兼具新世界式的强劲酒体与浓郁果味

又来晒一晒那些年我曾喝过的新西兰黑皮诺:↓

最后是新世界同样热门的美国黑皮诺。美国黑皮诺产区气候较温暖,生产的酒一般有浓郁的甜熟果香,颜色深,酒体浓缩,口感丝滑。美国黑皮诺给人的感觉当然是热情的暖色调,比如明媚柔和的橙色。

以及那些年我曾喝过的美国黑皮诺:↓

说了这么多,黑皮诺的世界你该懂了吧!它有着自己独特的一面,是有生命的,也是我热爱它的原因。你可以不喜欢,但不能不知道,这个值得用一辈子去探索的葡萄品种。

希望下次遇见你们,晃晃酒杯,第一句就是“诶,黑皮诺喝吗?”

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