藏着天空之镜的茶卡镇 爆表的“盐值”不仅好看更好吃! | 赏味

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2019年09月28日 10:01:46
来源:凤凰网旅游

两年以前,曾在电影《七十七天》中看到水天一色的镜像世界,自此便将这道夺人心魄的蓝色风光念念不忘。是的,不出意料,青海省茶卡镇的茶卡盐湖总能轻易俘获旅人的心。

儿时初闻茶卡,私以为是茶叶聚集之地,心里描绘着一个茶香四溢的美味小镇。之后才知道,“茶卡”二字系藏语,意为“盐池”。也不知是谁放出了第一张茶卡盐湖的照片,茶卡小镇——这个藏着中国“天空之镜”的桃源秘境立马火了起来,以“最美网红”的形象C位出道。

看过太多游记里描述茶卡盐湖如梦似幻的文字,却甚少听闻当地的美食。都说天下美食有百味,而百味之首便是盐。虽然儿时对于茶卡的味道预想不甚准确,但当我真有机会亲到此处,才发现茶卡镇的“盐值”不仅动人,更值得入嘴品味。

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文:北陂蒂杏

在多数旅人的心目中,茶卡的美绝非几句话足以倾尽。晴空之下,一望无际的“天空之境”延伸到尽头,水天相接。锈迹斑斑的小火车沿着轨道划开平静的湖面,为眼前的童话世界又添一笔梦幻。

是的,茶卡镇充溢着童话世界里的斑斓色彩,连带着当地的日常,也理所当然全是美好。柴米油盐酱醋茶,每一种日常味道皆让人回味。欣赏完美景,一定记得要在茶卡镇里好好吃上几顿,绝对会让你不由感慨此处的“盐值”不止在湖里。

| 茶卡羊

青海一域的羊肉自然差不了,而生在茶卡镇的羊儿更是沾了“天空之境”的荣光。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊,自古便被誉为“贡羊”,它们从小吃着丰盈多汁的牧草,牙里咀嚼的不是枸杞,便是黄芪。因而,当地的羊肉肉质比别处更添了几分鲜嫩,也没有印象中的羊膻味,一连几块羊肉下肚依旧清爽,毫不油腻。

守着这样的优质原料,茶卡镇的居民自然深谙食用羊肉的门道。不过即便烹饪的方法千变万化,当地人依旧最推崇原汁原味的手抓羊肉,和热闹焦香的烤羊排。

|| 手抓羊

据当地饭店老板介绍,茶卡盐湖的盐并非普通食盐,因颜色青碧,故被称作青盐。《本草品汇精要》里有记:“今青盐从西羌来者,形块方棱,明莹而青黑色,最奇。”可知这青盐除了食用之外,还兼有明目润燥的功效,《红楼梦》里的贵族们就是用青盐水漱口。

而镇上的茶卡羊喝着盐湖水长大,吃的也都是盐湖水里长出的天然牧草。即使直接丢进清水里大火烹熟,羊肉本身便带着恰到好处的咸鲜味,如果再配合葱、姜、花椒等调料,那绝对是上佳的美味。

|| 烤羊排

清水煮羊自然美味,但并不妨碍当地人用其他的方式享用茶卡羊的鲜美,其中,最常做的羊肉料理便是生火炙烤。

当地人通常会选18斤左右的小羊,此时正是羊肉肉质最佳的时期。熟练的大厨会将适合火烤的羊排部位单独剔出,再用上独家秘制的腌料细细擦拭羊肉,留足了时间,直到腌料的味道透入肌理,与茶卡羊的滋味两相融合,因此每家的烤羊排都有自己的独特味道。

羊肉好,烤制羊肉的材料也马虎不得,茶卡镇的后厨里通常都能找到上好的木炭,便是给这一块羊排备下的。将羊肉放在明火上烤至五分熟,再添一把自配的调料,直到羊肉烤出了焦边,不断滴落的羊油被炭火炙出诱人至深的香气,在座的食客早已是对着眼前的饕餮大餐摩拳擦掌。烤至全熟的羊排上桌,按个人口味配孜然、椒盐、香辣酱或蒜片,快活赛神仙。

| 炮仗面

炮仗面是西北一带常见的面食,做法与拉面无二,只不过在拉面出锅后,会直接送上案板切成短条。紧接着,把事先备好的肉末、粉丝,和其他菜品拌进短片面条中,大火热锅,迅速混炒直到色泽均匀,每一根面条都沾上了配菜的味道,此刻出锅,单看盘子上方升起的那阵水雾都觉得幸福。

炮仗面虽借用拉面做法,但其口感完全不同,同时又跟宽厚挂料的炒面片有所区别。浓郁的汤汁包裹细面,像是抹上了一层滑润的蜜,却又不会因为酱料过多抢了面条的香气,吃来极富特色。每每都能见一群人抱着海碗,或是扒一把倒入嘴里,或是成束地唆上舌尖,吃的满屋子山响。此番此景,只消看一眼、听一段、嗅一味,便足以勾起过路人胃里无数馋虫。

| “狗浇尿”油饼

“狗浇尿”?头一回听到这道名字,绝不会将其和什么美味佳肴联系在一起,但却形象地叫出了一道油饼的姿态。“狗浇尿”油饼是当地家喻户晓的主食之一,口感柔软香甜,制作起来简单方便,是茶卡镇的日常美味。

烙油饼时,当地人一定会用香浓的菜籽油热锅,用烫面揉出圆饼,两面煎香即成。油饼用料实在,吃下一块管饱大半天,深受当地人的喜爱,想来也自然是旧时候做出来的主食。

据当地老人说,过去粮食加工方法落后,总会产出大量的芽面,而这样的面粉做出来的面食很黏牙,不易成型,于是便发明了这样的烙法。将两面煎出焦脆的面壳,外脆里糯,两相搭配慢慢咀嚼,面饼的滋味在嘴里蔓延开来,越嚼越美味。

至于这么好吃的面饼,为何会被称为“狗浇尿”?还得说回五十年代以前,彼时,茶卡镇上的居民会在厨房里垒起极高的灶台,而且多使用陶制小茶壶盛放菜籽油——这样的油壶出口更小,将油细细一股倒进锅里,使用起来既方便又节省。而烙饼时,主妇们拿起小油壶沿锅边浇油时,往往会不由自主地翘起一条腿,于是便被民间戏称为“狗浇尿”油饼,虽听来不甚文雅,却生动形象地还原了油饼制作的现场,吃着油饼,思绪便跟着回到悠悠岁月里。

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